Страдать от фашизма, страдать под гнетом фашизма - эти обороты возможны.
Корректно: страдать избыточным весом.
В большинстве словарей русского языка эти варианты даны как равноправные. И только в некоторых изданиях предпочтение отдается варианту строгать, а глагол стругать зафиксирован как разговорный.
Нет, сочетание нужно заменить. Корректно: два варианта, выбор из двух вариантов и т. д.
Предпочтительно согласование в ед.ч., когда речь идет о совокупности лиц.
Оба варианта возможны.